Ik vind het heerlijk om op een zondagochtend een broodje in de oven af te bakken en deze nog warm te serveren met mashed avocado en een gekookt ei.
Mashed avocado is eigenlijk niets minder dan geprakte avocado, op smaak gebracht met peper en zout. Het is vooral belangrijk dat je avocado goed rijp is, maar niet overrijp. Een overrijpe avocado herken je aan zijn groen-bruine kleur.
Ik gebruikte voor deze ontbijt of lunchtip kampioentjes. Kampioentjes zijn bruine meergranen broodjes met pitten en zaden en verkrijgbaar bij vrijwel iedere supermarkt. Uiteraard kun je ook een ander soort brood gebruiken. Het gaat ten slotte om de topping ;)
Ingrediënten voor 2-4 broodjes:
- 4 kampioentjes
- 1 (eetrijpe) avocado
- 1-2 gekookte eieren
- 4 cherrytomaatjes
- Peper en zout
Instructies:
- Bak de broodjes volgens de instructies op de verpakking.
- Kook de eieren tot de gewenste hardheid en snijd deze in plakjes.
- Snijd de cherrytomaatjes in de gewenste grootte.
- Snijd de avocado in twee helften, haal de pit eruit en prak de avocado in een bakje fijn.
- Breng op smaak met wat peper en zout.
- Snijd de broodjes doormidden en beleg met een laag geprakte avocado (mashed avocado).
- Beleg vervolgens met de plakjes gekookt ei en cherrytomaatjes.
Serveertip: Als de broodjes net uit de oven zijn!
Reactie schrijven