Tortellini met rode pesto en burrata

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 250 gram (verse) tortellini gevuld met kaas
• 200 gram bladspinazie
• 15 stuks (extra zoete) cherrytomaatjes 
• 100-150 gram salami (aan een stuk)
• 2 eetlepels rode pesto
• 1 bol burrata
• Peper en zout
• Olijfolie
• Balsamico crème

Instructies: 

- Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en de salami in kleine blokjes. 

- Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en roerbak de spinazie. 

- Breng ruim voldoende water aan de kook in een andere pan voor de tortellini.

- Breng de spinazie op smaak met peper en zout en voeg de cherrytomaatjes toe. Roerbak deze even mee.

- Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking en zet de groente op laag vuur.

- Giet de pasta af en doe terug in de pan. Roer er 2 eetlepels rode pesto doorheen en roer goed door elkaar.

- Verdeel de tortellini over de bodem van een schaal en schep vervolgens de groente en salamiblokjes eroverheen.

- Haal de bol burrata uit de verpakking en maak deze "kapot". Verdeel vervolgens over de pasta. Maak af met Balsamico crème.